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如何快速鑒別真假葡萄酒: 1、徹頭徹尾的假酒——完全人工勾兌,而非葡萄或葡萄汁釀造,也就是前文電視節(jié)目中描述的鑒別對象。但是,如果造假者稍微加大點成本——使用葡萄皮色素來勾兌,上述的鑒別方法就不靈光了。這類假酒,如果單單采用“檢測”的方法甄別,經(jīng)常會失靈的——造假者總是可以根據(jù)檢測項目和檢測方法有針對性造假,曾經(jīng)發(fā)生過的真實故事,某質(zhì)檢機構(gòu)經(jīng)過檢測后給假酒核發(fā)合格證明(即使檢驗員嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法進(jìn)行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就是這樣產(chǎn)生的嗎?利用儀器進(jìn)行的“檢測”,只能是對某些指標(biāo)進(jìn)行量化鑒定,但是“真與假”的甄別,還需要通過品評認(rèn)定——專業(yè)的品酒師都能很容易做到的。在葡萄酒的質(zhì)量鑒定國家標(biāo)準(zhǔn)中,明確地規(guī)定了:衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)以及感官評價。 2、“以次充好”——假葡萄酒的第二種情況,以低檔充當(dāng)高檔,或者以同類非暢銷的冒充暢銷的品牌。這種假葡萄酒,恐怕只能由具有相當(dāng)經(jīng)驗的專業(yè)人士或者被仿冒品牌的技術(shù)人員,通過感官評價的方法進(jìn)行鑒定。這種假葡萄酒具有很大的欺騙性,尤其是當(dāng)面對一批產(chǎn)品真假混雜時,鑒別的難度更大。 3、“年份、產(chǎn)地、品種*”等特殊屬性信息造假是另外一種假葡萄酒。葡萄酒的年份、產(chǎn)地以及品種是有嚴(yán)格的法定內(nèi)涵的——不同的國家所限定的具體比例略有差別。這種情況在假葡萄酒中所占比例最大,也最難進(jìn)行檢測分析鑒別的——盡管有研究人員嘗試通過特征風(fēng)味物質(zhì)分析檢測的方法,進(jìn)行檢測認(rèn)證,這種檢測的基本前提是要建立充分的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫,以便將來進(jìn)行比對。但是,眾所周知,葡萄酒是有生命的,葡萄酒在存儲的過程中,其內(nèi)部物質(zhì)處在不斷地變化之中,這也就意味著“葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫”是無法建立的,更不用說,只要提出具體的風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo),造假者也可以針對這些指標(biāo)進(jìn)行造假。這種類型的假葡萄酒,往往也很難通過感官評價進(jìn)行鑒別。
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