新聞:成都回收蟲(chóng)草 上門(mén)收購(gòu)熱線
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而且由于鯊魚(yú)并沒(méi)有人工養(yǎng)殖,且種類(lèi)太多。 所以魚(yú)翅的分類(lèi),其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比牛肉復(fù)雜。
首先從利用部位來(lái)說(shuō),如圖 圖片 總的來(lái)說(shuō),分為尾鰭,背鰭,腹鰭,臀鰭,胸鰭。 這個(gè)順序是按照價(jià)格來(lái)排的。
很多人以前可能有個(gè)誤解。 認(rèn)為最貴的魚(yú)翅是鯊魚(yú)那個(gè)令人望而生畏,喜歡露出水面半截嚇人的背鰭。其實(shí)不然,尾鰭,因?yàn)橄鄬?duì)背鰭尺寸大,又無(wú)骨少膜,發(fā)制出來(lái)的翅針粗壯順口,所以一直都是高檔魚(yú)翅的主產(chǎn)部位。
尾鰭就是最有名的勾翅,只要看到魚(yú)翅菜的名字里帶著勾字的,就是用的尾鰭,不管是哪種鯊魚(yú)的尾鰭,都不便宜,高檔翅專(zhuān)屬。
背鰭有好幾個(gè)名字,脊翅,只翅,這是人們對(duì)鯊魚(yú)印象最深的部位。以前很多海鮮大酒樓里放在門(mén)口用作展示的大規(guī)格魚(yú)翅,最喜歡的部位也是背鰭。但其實(shí)背鰭發(fā)制的翅針不如勾翅,一般都用作比勾翅便宜的翅針湯。
胸鰭,翼翅,就是上一篇市民魚(yú)翅湯里用的最多的了,也叫翅片,是最便宜的魚(yú)翅,也是產(chǎn)量最大的。畢竟不是每種魚(yú)的尾巴和背鰭都能做魚(yú)翅,但許多魚(yú)的胸鰭卻都可以。
臀鰭叫做必翅,嘴巴念準(zhǔn)了,必須的必,翅膀的翅,別想別的了,這個(gè)必翅啊,因?yàn)槊植谎,所以叫的人越?lái)越少了。價(jià)格上比翅片貴一點(diǎn)。
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