進口拉曼慕尼黑經典小麥啤酒酵母 傳統(tǒng)小麥啤酒酵母 拉曼溫莎
概述:Windsor是一種可以產生飽滿酒體,濃郁果香味的酵母。
進口拉曼慕尼黑經典小麥啤酒酵母 傳統(tǒng)小麥啤酒酵母 拉曼溫莎比利時季節(jié)
拉曼Diamond 鉆石下面發(fā)酵酵母500g拉曼拉格酵母干酵母
鉆石Diamond干酵母(下面發(fā)酵啤酒酵母)
1.菌種來源
鉆石下面發(fā)酵干酵母產品的原菌株來自于德國,目前很多商業(yè)啤酒廠正利用此酵母生產下面發(fā)酵啤酒。我們采用獨創(chuàng)的酵母繁殖和干燥工藝,保證干酵母產品方便使用及可靠的生產出品質好的下面發(fā)酵啤酒。此產品生產符合ISO9002質量管理要求,在加工過程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質。
2.生化特性:
*此菌株屬于釀酒酵母屬
*屬于下面發(fā)酵酵母
*鉆石下面干酵母分析指標
干物含量 93%~95%
活酵母數(shù) ≥5*109每克干酵母
野生酵母數(shù) <1/106酵母細胞數(shù)(賴氨酸法)*
細菌數(shù) <1/106酵母細胞數(shù)*
*上市的產品都經過嚴格的檢驗 依照ASBC和EBC分析方法
3.釀酒特性
*酵母啟動快,發(fā)酵旺盛,在12℃以上時5天即可結束主酵。
*發(fā)酵速度、發(fā)酵時間、發(fā)酵度高低取決于酵母接種濃度、酵母處理方式、發(fā)酵溫度和麥汁中營養(yǎng)物質的組成。
*鉆石下面發(fā)酵酵母是絮凝酵母,降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可以加速酵母沉降。
*口感和風味柔和,在正常發(fā)酵時不會產生不良風味。在酵母絮凝時可能損失酒花的苦味值。
*鉆石下面酵母在推薦的方法下溶解,用于生產傳統(tǒng)的下面酵母啤酒(10~15℃)。
4.使用方法
*將200g活性干酵母加入到100L的麥汁中,酵母的濃度達到10-20百萬/毫升。使用時根據(jù)啤酒種類和生產工藝調整接種量。建議接種量1-2克/升麥汁。
*將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無菌的25~30℃水或濃度為2-6Plato的麥汁上。注意:不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水,否則將使酵母活性降低。輕柔地將酵母塊弄碎,以保證所有酵母能和水或弱麥汁接觸。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后,讓酵母充分浸潤,然后在20~25℃環(huán)境下再靜置15-45分鐘,后迅速調整到麥汁溫度準備接種。
*緩慢添加冷麥汁來降低酵母溫度,降溫速度控制在10min加一次冷麥汁,每次溫度降低不多于10度。不得自然降溫,這樣長時間降溫會使得酵母活力降低。
*溫度驟變超過10℃會造成酵母小菌落突變,此突變會造成發(fā)酵延緩或發(fā)酵不完全,進而產生不良風味物質。
*鉆石下面發(fā)酵酵母能很好地適應活化環(huán)境。酵母細胞內儲備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸,可以保證酵母旺盛地生長;所以麥汁中可以不需要充氧即可發(fā)酵。
5.儲存
*所有活性干酵母必須儲存在8℃以下干燥避光環(huán)境中,并保證所有包裝完整密閉。
*未開封的酵母在8℃時每年損失25%的活性,而在22℃時每年損失50%活性。
*暴露在空氣時,鉆石下面發(fā)酵酵母會很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和10kg包裝的酵母產品;打開的包裝要迅速密封,儲存在4℃以下干燥環(huán)境中,并要在3天內用完。
6.Diamnod鉆石下面發(fā)酵啤酒酵母建議的啤酒風格:。
慕尼黑helles、dorlmunder export、德國皮爾森、bohemain皮爾森、經典美國啤酒、皮爾森、維也納lager、美國lager黑啤、oktoberfest/marzen、慕尼黑dunkel、黑啤schwarztier、黑啤mailbock/helles bock、經典bock、doppelbock、califormia common
英國溫莎風格酵母windsor,英國溫莎水果風味啤酒酵母
Windsor是一種可以產生飽滿酒體,濃郁果香味的酵母。該酵母有這非常好的沉降性,殘?zhí)窍鄬^高,是典型的英式水果酵母。 溫莎酵母產生的酯類物質使啤酒帶有水果風味;麥芽麥汁中含有10-15%的麥芽三糖(有三個糖原組成的多糖),但此酵母不能利用麥芽三糖,使最終啤酒帶有甜味。
【名稱】:溫莎英國啤酒酵母(500克原裝大包)
【風格】:溫莎酵母產生的酯類物質使啤酒帶有水果風味;麥芽麥汁中含有10-15%的麥芽三糖(有三個糖原組成的多糖),但此酵母不能利用麥芽三糖,使最終啤酒帶有甜味。
【菌種】:英國
【釀制的啤酒種類】:Mild Ale淡啤酒、Cream Ale淡啤酒、美國風格帶酵母小麥啤酒,美國風格小麥啤酒、英國風格Pale Ale淡啤酒、Amber Ale琥珀色啤酒、蘇格蘭風格啤酒、蘇格蘭濃啤酒、英國風格棕啤酒、Porter淡啤酒、Sweet Stout甜世濤啤酒和Cream Stout奶油世濤啤酒。
【用量】:建議干酵母的添加量為0.4-1g/L冷麥汁,在1g/L添加量下酵母數(shù)可達到5X106/毫升以上。
【溫度】:溫莎酵母適用于在15℃(59℉)-22℃(72℉)下發(fā)酵,推薦發(fā)酵溫度為20℃(68℉)。
【性狀】:溫莎干酵母可用于高達7%V/V酒精度的啤酒釀造,但在生產較高酒精度的啤酒時需額外添加10ppm的Servomyces營養(yǎng)補充劑。
【瓶內發(fā)酵特性】:慕尼黑酵母可用于酒精度可達7% v/v啤酒的瓶內發(fā)酵,在冰箱中儲存啤酒時,酵母會沉降到瓶底,形成一層較緊密的酵母層。
【貯 存】:低溫干燥儲藏(4-10℃)。未開封情況下保質期2年。開封以后必須密封低溫儲存(4℃),并且在7天內使用。
【用法】:
活化后添加(效果更好)
活化溫度27℃ ± 3℃,將酵母粉加入其10倍重量的無菌水或麥汁中,攪拌均勻,靜置30分鐘后即可加入發(fā)酵液。
也可直接添加(效果稍差)
[本信息來自于今日推薦網]- demei01發(fā)布的信息
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