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冬天快到了,天慢慢變冷了,早上喝一碗羊肉湯,既能驅(qū)寒還能養(yǎng)胃。百味源小吃培訓(xùn)各種特色羊類湯小吃。包括開封羊雙腸,羊肉泡饃,羊肉湯,等。
羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”,是開封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,是用羊的大腸和小腸熬制而成,據(jù)“老開封”講,過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位,而是擔(dān)著挑兒沿街叫賣,擔(dān)子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子,爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋,擔(dān)子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。百味源羊雙腸的制法也很獨特,它用剛宰殺的羊血過濾后,加少量淀粉,灌入洗凈的羊腸內(nèi),放在鍋內(nèi)加蔥、姜、花椒、大料煮。賣時切成小片,澆上湯,佐以芝麻醬、香菜等調(diào)料,外白內(nèi)紅,味道鮮美。
百味源小吃羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán),煮肉的工藝也特別講究。其制方法是:先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈,煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。饃,是一種白面烤餅,吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi),然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯,并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料,單勺制作而成。一種吃法叫"水圍城",即寬湯大煮,把煮熟的饃、肉放在碗中心,四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮,肉爛且香,饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜,別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級滋補佳品。
河南省百味源培訓(xùn)中心各種湯列小吃和早餐系列,洛陽豆腐湯,丸子湯,牛肉湯, 雜碎湯等專業(yè)的技術(shù),專業(yè)的品質(zhì),用口碑贏得你的信賴。歡迎廣大學(xué)員前來咨詢,學(xué)習(xí)!
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