哈爾濱新東方烹飪學(xué)校教你做水煮香辣魚(yú) 

水煮魚(yú)也沒(méi)有我們想象的那么難做，只是片魚(yú)片需要點(diǎn)技術(shù)。熟能生巧嘛，練習(xí)兩三次以后就可以把魚(yú)片片得十分完美了！學(xué)一學(xué)你就可以在家里做香辣過(guò)癮的水煮魚(yú)啦！干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的喜好酌情添加哦！

 

【用料】

 

草魚(yú)1條、萵筍150克、黃豆芽150克、米酒2勺

淀粉1勺、白酒2勺、香葉2片、姜10片、丁香

食鹽2勺、半桂皮1段、八角2個(gè)、蔥白1段

藤椒20克、花椒20克、干辣椒60克、植物油

 

【做法】

 

1、草魚(yú)1條，魚(yú)的個(gè)頭越大越好，個(gè)大的魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，片出來(lái)的魚(yú)片也更完整美觀些。

2、草魚(yú)宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚(yú)的脊柱骨切開(kāi)，將魚(yú)片切兩片，然后將魚(yú)排片下來(lái)。（為了防止魚(yú)肉滑動(dòng)不好片魚(yú)片，可以在魚(yú)肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚(yú)肉不會(huì)來(lái)回滑動(dòng)，片魚(yú)片的時(shí)候就方便多了）

 

3、右手持刀左手按壓在魚(yú)肉上，輕輕的片下魚(yú)片，刀要十分鋒利。

4、魚(yú)片片得越薄越好，越薄的魚(yú)片也越有韌勁，不會(huì)輕易斷。

 

5、片好的魚(yú)片用清水淘洗2到3遍去掉魚(yú)肉上的雜質(zhì)，淘洗干凈后放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺淀粉、1段蔥白腌制30分鐘。

 

6、魚(yú)頭和魚(yú)排骨剁塊，同樣清洗干凈，無(wú)雜質(zhì)。

 

7、冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、1段桂皮，小火5到8分鐘慢慢爆香，然后倒入30克干辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好。

8、關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來(lái)，撈出油里的全部香料扔掉，冷水加入魚(yú)頭和魚(yú)排，水開(kāi)后放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。

9、黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。

 

10、將煮好的魚(yú)頭和魚(yú)排撈出放在菜上，煮魚(yú)頭和魚(yú)排的水下入魚(yú)片，不要一次全部將魚(yú)片倒入鍋里，開(kāi)中小火，一片片將魚(yú)片下入鍋里，全程不要開(kāi)大火。

11、煮熟的魚(yú)片撈出盛在大碗里，將煮魚(yú)的湯也倒一些在大碗里，熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽，趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚(yú)上即可。