微波連續(xù)式膨化機(jī)
概述:微波連續(xù)膨化殺菌設(shè)備可用于花生膨化設(shè)備、黃豆膨化設(shè)備、水產(chǎn)品飼料膨化設(shè)備、面粉膨化設(shè)備、糯米粉膨化設(shè)備、烏龜殼膨化設(shè)備、人造米膨化設(shè)備、檳榔膨化設(shè)備等。
微波膨化焙烤的特點(diǎn)——能量轉(zhuǎn)換效率高,加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱,而是微波能量穿透物料,使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹;并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性,而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。
1、微波膨化焙烤的同時(shí),伴隨微波熱效應(yīng)原理。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時(shí)間在3~5分鐘,且能最大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分。
2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié),不存在熱慣性,可即開即停,簡(jiǎn)單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無(wú)余熱輻射、無(wú)粉塵、無(wú)噪音、無(wú)污染,易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
3、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果,使物料內(nèi)部水分子快速汽化,達(dá)到膨化的目的。
4、低溫殺菌、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時(shí)間在3~5分鐘,且能最大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%,微波則能達(dá)到60~90;對(duì)維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%,而微波處理則到84%,并且不影響原有風(fēng)味,是果蔬食品深加工,獲得綠色食品的良好手段。
實(shí)例介紹:
A、工藝流程;
檳榔篩選——清洗——甩干——微波膨化——冷卻——后序工藝
B、效果;
檳榔、花生膨化率高達(dá)98%,且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案。營(yíng)養(yǎng)成份(維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等)損失少、香味濃厚,口感香脆。
C、以下是花生用不同工藝設(shè)備焙炒的比較;
加工設(shè)備加工后外觀加工后口感
鐵鍋有焦痕、膨化率差部分酥脆、差大
恒溫干燥箱無(wú)膨化、原色保持好含硬、在酥脆,味濃厚
遠(yuǎn)紅外烤箱膨化好、存在焦痕現(xiàn)象酥脆、香味濃厚
微波能設(shè)備膨化率高、無(wú)焦痕、原色好酥脆、香味濃厚
從上的對(duì)比中可看出:用遠(yuǎn)紅外箱炒花生都滿足了產(chǎn)品要求,花生酥脆爽口,香味濃厚,花生膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法,但在外觀色澤上,微波加工的花生更能保持原色,其高等級(jí)的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次,增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
1、膨化率:400公斤~450公斤/小時(shí)
2、微波輸出功率:40KW(可調(diào))。
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