大理祥云哪里可以學習簸箕粉的做法
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大理祥云哪里可以學習簸箕粉的做法
簸箕粉,主要為廣西北流市南部(上里)民間傳統(tǒng)制作的一道風味小吃,其色、香、味、型俱佳,滑爽可口,遠近聞名。本地人又叫炊(即蒸的意思)粉、剪粉。類似廣州等地的腸粉,但做法不同,更原汁原味,風味獨特。
簸箕粉的制作方法是:把適量米漿倒入簸箕內(nèi),攤滿后放入燒滾的鍋內(nèi),蓋上鍋蒸煮片刻即可取出簸箕,然后用竹片沿簸箕周圍刮一圈,趁熱用手輕輕把粉剝下,并卷成條。用剪刀剪成小段(因而也叫剪粉),拌以濃香的湯汁即可食用,另可加瘦肉和豬腳等。是當?shù)厝嗽绮偷闹饕贩N。有些地方(如平政鎮(zhèn)、白馬鎮(zhèn))在米漿中加入蔥花或菲菜,做出的粉白中帶綠,粉嫩菜香,令人胃口大開。也有店鋪將粉卷成中間大、兩頭尖,形似柴槍(柴槍是當?shù)厝擞脕硖舨癫萦玫闹衲景?,又叫柴槍粉(源自信宜西江)。
簸箕粉粉薄而有韌性。爽滑而不膩,質(zhì)嫩,厚薄均勻,香味可口,既可作為充饑食品,又可作為餐桌上小吃,別有一番風味。 現(xiàn)有部分店鋪不再自行炊制簸箕粉,而使用機制粉代替,雖形狀和調(diào)料一樣,風味卻相差甚遠。
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