盤點(diǎn)中國(guó)四種特色美食,你們都吃過(guò)
概述:
烹飪講究,每次制作雞肉重量不得超過(guò)2斤,確保食料配比。注重火功,一次制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘,確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無(wú)比。大米用前先篩后簸,絕無(wú)雜物
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烹飪講究,每次制作雞肉重量不得超過(guò)2斤,確保食料配比。注重火功,一次制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘,確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無(wú)比。大米用前先篩后簸,絕無(wú)雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí),外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。
第二,沙縣小吃起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化,歷史悠久,它不僅品種繁多并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,故而深受大眾喜愛(ài)。沙縣小吃的種類可以分為米類、面點(diǎn)類、豆類和其他,每類里面又包含了幾十種食品,可見(jiàn)其種類之廣。沙縣小吃有三大特點(diǎn),其實(shí)就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,一般花幾元錢就可以吃飽;其二就是新鮮,一般食材都是當(dāng)天制作當(dāng)天賣,現(xiàn)做現(xiàn)賣;其三就是健康,小吃一般都是低脂肪、低熱量的清淡食品。
沙縣小吃以其品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱,成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū)),而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳,以及在新加坡、馬來(lái)西亞、美國(guó)的太平洋旅游勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見(jiàn)沙縣小吃影響之大、傳播之廣。沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃、地域小吃和常規(guī)普通小吃。
第三,蘭州拉面一般為清湯牛肉面,是中國(guó)十大面條之一,一碗合格的蘭州拉面要做到“一清二白三紅四綠五黃”,即一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)這五點(diǎn)。面粉一般選用高筋面粉,可以保證拉面過(guò)程中不易斷,面條的種類可分為二柱子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲這幾種。清湯是用老湯加水煮牛肉、羊肝、傳統(tǒng)作料熬制而成,制成的牛肉湯清澈見(jiàn)底,有牛肉的鮮味。將湯加入盛有面條的碗里,再加入牛肉片、蘿卜片、切碎的香菜和蒜苗、辣椒油,一碗牛肉面就完成了。
蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽,?jīng)濟(jì)實(shí)惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。
第四,麻辣燙。麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,被稱之為火鍋的簡(jiǎn)化版。麻辣燙的特點(diǎn)是麻、辣、鮮,湯里加辣椒、麻油,吃起來(lái)又麻又辣,食材是鮮的,幾種味道融合在一起,簡(jiǎn)直不要太美味。現(xiàn)在的麻辣燙有5種吃法:論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙,最常見(jiàn)的應(yīng)該是串簽和論斤這兩種,串簽一般是按串收錢,葷菜和素菜分開(kāi)算,而論斤稱的一般葷菜和素菜是合在一起的。南方的麻辣燙一般為骨湯麻辣燙,而北方大多數(shù)會(huì)在里面加些麻醬,不過(guò)自己喜歡的才是最好吃的!
麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。從宜賓到三峽的川江流域,由于水流湍急,纖夫成了必不可少的風(fēng)景,他們?cè)诶w之余,在江邊壘起石塊,支起瓦罐,撿拾一些樹(shù)枝作干柴生火,舀幾瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,沒(méi)菜就拔些野菜充數(shù),再放入海椒、花椒等調(diào)料,涮而食之,既可果腹,又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡(jiǎn)便易行很快便在江邊流傳開(kāi)來(lái)。后來(lái),碼頭上的小販看到了其中的商機(jī),便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔(dān)兩頭,邊走邊吆喝,江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了?。
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