河南三門峽那里有臭豆腐技術(shù)培訓(xùn)班
概述:鄭州何師傅椒鹽豆腐鹵水制作方法,,何師傅椒鹽豆腐制作方法,何師傅培訓(xùn)千層餅制作技巧。湖北何記手抓餅技術(shù),
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2024-11-30 13:45:32 點(diǎn)擊78062次
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何俊強(qiáng)
油炸豆腐的芳香松脆。鄭州何師傅臭豆腐技術(shù)培訓(xùn),臭豆腐鹵水制作方法,臭豆腐湯汁做法
長沙臭豆腐制作方法
生產(chǎn)工藝:
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,嫌麻煩的話,可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊,放在一塊木板上,整齊碼好 ,上面再用一塊木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制,比較簡單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水,裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,壇子封好口,數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話,春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí),夏季浸泡2小時(shí)左右,冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞里即可成。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。
小知識(shí):湖南長沙臭豆腐的鹵水配料,系采用豆豉、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。
鄭州何師傅小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有適合各地的特色小吃項(xiàng)目。即可固定開店,也可流動(dòng)經(jīng)營,理論與實(shí)踐相結(jié)合。讓每個(gè)學(xué)員親手實(shí)踐,手把手培訓(xùn)。
何師傅小吃常年傳授培訓(xùn)各種特色小吃快餐技術(shù)主要以實(shí)踐為主,手把手教學(xué),學(xué)員親自操作。學(xué)員可多遍練習(xí),直到學(xué)會(huì)為止。并且每項(xiàng)技術(shù)都配有詳細(xì)的原料配方和操作流程資料,對(duì)所學(xué)項(xiàng)目做到每學(xué)必發(fā)。學(xué)員所有練習(xí)材料全部有學(xué)校免費(fèi)供應(yīng),練習(xí)出的各種小吃產(chǎn)品學(xué)員可以任意吃,同時(shí)也可以互相品嘗。一般情況下每項(xiàng)技術(shù)學(xué)員幾天即可學(xué)會(huì),教學(xué)通俗易懂,即使聾啞、殘疾學(xué)員也保證能獨(dú)立操作,生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的各種小吃產(chǎn)品。
何記小吃風(fēng)味特有自己發(fā)風(fēng)味,原料講究,百吃不厭。另外,何師傅為了保證學(xué)員真正能牢固掌握所學(xué)技術(shù),解除學(xué)員的后顧之憂,學(xué)每樣小吃都吧配方要領(lǐng)打印資料,讓學(xué)員看著資料親手實(shí)習(xí)。學(xué)員所學(xué)項(xiàng)目終身免費(fèi)來校升級(jí)練習(xí)。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
長沙臭豆腐制作方法
生產(chǎn)工藝:
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,嫌麻煩的話,可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊,放在一塊木板上,整齊碼好 ,上面再用一塊木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制,比較簡單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水,裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,壇子封好口,數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話,春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí),夏季浸泡2小時(shí)左右,冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞里即可成。
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用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。
我們擁有美食培訓(xùn)項(xiàng)目:雞蛋灌餅,黃橋燒餅,饞嘴餅,高爐燒餅,臭豆腐,雜糧煎餅。鹵肉,鹵雞,涼皮,面點(diǎn)系列、鹵肉系列、臭干子小吃系列、皮蛋制作、醬餅 ,手抓餅,芝麻千層餅 ,水煎包,等十幾個(gè)系列,隨到隨學(xué),學(xué)滿意為止。
開辦幾年來誠信育人,師傅授課、超前的技術(shù) 、一流的口味、是你成功創(chuàng)業(yè)的好去
鄭州何師傅小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校是一家集特色小吃快餐技術(shù)培訓(xùn)、何記小吃快餐研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合餐飲發(fā)展企業(yè)。以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚,美味與健康,誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念,專心致力于飲食小吃文化的傳播與推廣。開辦幾年來誠信育人,師傅授課、超前的技術(shù) 、一流的口味、是你成功創(chuàng)業(yè)的好去
鄭州何師傅小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有適合各地的特色小吃項(xiàng)目。即可固定開店,也可流動(dòng)經(jīng)營,理論與實(shí)踐相結(jié)合。讓每個(gè)學(xué)員親手實(shí)踐,手把手培訓(xùn)。
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