云南涼米線的做法保山哪里可以培訓生皮涼米線 

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刷新時間:
2023-07-16 17:32:09 點擊88315次
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服務區(qū)域:
云南/大理
價格:
  • 1 元
形式:
脫產(chǎn)班
級別:
入門/初級
聯(lián)系電話:
18187278467 楊老師
QQ:
1074709933
信用:4.0  隱性收費:4.0
描述:4.0  產(chǎn)品質量:4.0
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云南涼米線的做法保山哪里可以培訓生皮涼米線
大理生肉米線是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴。生皮,白語 herl gerd [音:黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。屬滇菜系。起源于云南大理地區(qū)。

生肉米線是用上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,生皮要切得細而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷開水、白糖、鹽巴、醬油腌制出來,作為臊子配上涼米線而形成的一道大理特色小吃。

特點:雖說是生肉生皮,但也有燒至7成熟,并不是完全生的。 大理生皮米線是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴。逢年過節(jié)或者日常小聚,白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。 大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處,選材與制作都特別講究。最地道的生肉米線口感細膩而不具有腥味,酸而不惡,辣中生香,那鮮美勁,讓人叫絕。

起源:大理生皮最早起源于洱源縣,經(jīng)過發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴,當?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫"海格兒"。生皮選材與制作都特別講究,上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮,至豬皮表層發(fā)黃,然后才用水洗凈,伴上佐料生吃。一般有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時蘸取佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,直接做成一道涼拌菜。后面在大理地區(qū)才出現(xiàn)用生肉做臊子的涼米線。

做法:

用上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,生皮要切得細而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷開水、白糖、鹽巴、醬油腌制出來。
選用大理本地的涼米線作為主要食材。
將兩者以1:5的比例進行搭配,加上糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、醬油、酸醋,涼拌即可。

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