河南省黃酒生產(chǎn)許可證QS認證辦理 

概述:鄭州林奧企業(yè)管理咨詢有限公司 生產(chǎn)許可證QS認證辦理

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黃酒生產(chǎn)許可證審查細則


一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲(或部分酶制劑和酵母)、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%(v/v)小于24%(v/v)。申證單元為1個,即黃酒。

在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進行黃酒加工灌裝,不進行原酒加工的企業(yè),食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒(加工灌裝)。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為1504。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一) 基本生產(chǎn)流程。

原料米    浸米   蒸飯    落缸(罐)   糖化發(fā)酵    壓榨    調(diào)色


曲、酒藥、酒母、水


成品黃酒   灌裝封口  酒殺菌   過濾   勾兌   陳化貯存 煎酒



容器清洗消毒                       酒壇清洗殺菌

加工灌裝的基本流程為:

原酒→勾兌→過濾→酒殺菌→灌裝封口→成品黃酒



容器清洗消毒

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1.發(fā)酵過程的時間和溫度控制。

2.酒的勾兌配方控制。

3.容器清洗控制。

4.成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.成品酸敗問題。

2.成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。

3.成品中有異物殘留。

4.成品微生物超標(biāo),以及出現(xiàn)渾濁等問題。

三、必備的生產(chǎn)資源

(一)生產(chǎn)場所。

黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲(外購曲除外)、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶(非瓶裝酒除外)及灌裝間。

制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度,保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。

黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的,應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng),并經(jīng)常維修,保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。

黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶(非瓶裝酒除外)及灌裝間,其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.制曲設(shè)備(外購曲除外);2.浸米設(shè)備;3.蒸煮設(shè)備;4.糖化發(fā)酵設(shè)備;5.固液分離壓榨設(shè)備;6.過濾設(shè)備;7.殺菌設(shè)備;8.貯酒設(shè)備;9.勾兌配酒設(shè)備;10.容器清洗設(shè)備(瓶裝酒至少具備半自動洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備);11.生產(chǎn)瓶(袋)裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設(shè)備;b.封口設(shè)備;c.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。

黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述6-11的必備生產(chǎn)設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》,GB17946-2000《紹興酒(紹興黃酒)》,GB/T13662-2000《黃酒》,QB/T2746-2005《清爽型黃酒》,備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
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