河南省炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證QS認(rèn)證辦理 

概述:鄭州林奧企業(yè)管理咨詢有限公司 生產(chǎn)許可證QS認(rèn)證辦理

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炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括:烘炒類,如炒瓜子、炒花生等;油炸類,如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等;其他類,如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品(糖炒花生、糖炒瓜子仁等)、核桃粉、芝麻粉(糊)、杏仁粉等。申證單元為1個,即炒貨食品及堅果制品。

在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅果制品,并注明產(chǎn)品的加工方式,即炒貨食品及堅果制品(烘炒類、油炸類、其他類)。炒貨食品及堅果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為1801。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一)基本生產(chǎn)流程。

1.烘炒類

理        

                     

蒸煮

冷卻

                    或

篩選

原料

浸料(裹衣)

              或   

炒制

浸料

              或  

包裝

成品


   

 

2. 油炸類

拌料(有此工藝要求的)


原料→浸泡(水煮或其他處理)→翻炒(裹衣)→油炸→冷卻


→包裝→成品

3.其他類

粉碎

包裝

熟制(包括高溫滅菌)

冷卻

拌料或混合(有此工藝要求的)

調(diào)味或不調(diào)味

清理

原料

                            

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1.原料接收及清理控制。2.蒸煮或浸料時的配方控制。3.原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4.烘炒、油炸、熟制(包括高溫滅菌)時間、溫度控制;煎炸油脂更換控制。5.包裝過程中的衛(wèi)生控制。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2.酸價、過氧化值、羰基價超標(biāo)。3.成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4.成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

(一)生產(chǎn)場所。

炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)
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