河南省蛋制品生產(chǎn)許可證QS認(rèn)證辦理
概述:鄭州林奧企業(yè)管理咨詢有限公司 生產(chǎn)許可證認(rèn)證辦理
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蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為4個(gè):再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。
再制蛋類是指以禽蛋為原料,經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品。
干蛋類是指以禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經(jīng)加工處理(可發(fā)酵)、干燥制成的蛋制品。
冰蛋類是指以禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品。
其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料,經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱,即蛋制品(再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類)。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1901。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.再制蛋類的基本生產(chǎn)流程。
皮蛋、咸蛋、糟蛋等:
選蛋→腌制(糟腌)→成熟→包裝(如皮蛋、咸蛋、糟蛋)
↓ 分離→烘烤→包裝(如咸蛋黃)
咸蛋
包裝→蒸煮→冷卻(如熟咸蛋)
鹵蛋類:
選蛋→蒸煮→調(diào)味煮制→冷卻→包裝→高溫滅菌→冷卻
2.干蛋類的基本生產(chǎn)流程。
選蛋→打蛋去殼→攪拌過濾→低溫殺菌→干燥→包裝
如:巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。
3.冰蛋類的基本生產(chǎn)流程。
選蛋→打蛋去殼→攪拌過濾→低溫殺菌→冷凍→包裝
如:巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。
4.其他類的基本生產(chǎn)流程。
熱凝固蛋制品:
皮蛋(經(jīng)預(yù)處理)或水或輔料
↓
選蛋→打蛋去殼→過濾→攪拌混合→灌裝→加熱滅菌→冷卻
蛋黃醬、色拉醬:
食用油、輔料
↓
選蛋→蛋黃分離(或不分離)→混合乳化→均質(zhì)→包裝
其他產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程應(yīng)能保障滿足相應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.再制蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):(1)選蛋;(2)腌制(或糟腌或鹵制);(3)烘烤(適用咸蛋黃類);(4)蒸煮滅菌(適用熟咸蛋、鹵蛋類)。
2.干蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):(1)選蛋;(2)低溫殺菌;(3)干燥。
3.冰蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):(1)選蛋;(2)低溫殺菌;(3)冷凍;(4)充填包裝。
4.其他類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):(1)選蛋;(2)加熱滅菌。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身的特性而造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。2.微生物超標(biāo)。3.重金屬超標(biāo)。4.食品添加劑超量、超范圍使用。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,其廠房設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同蛋制品的工藝流程進(jìn)行合理布局,并便于衛(wèi)生管理。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產(chǎn)加工車間、蛋制品包裝車間。另外,根據(jù)原料和產(chǎn)品的保鮮儲(chǔ)藏要求,企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷藏保鮮庫或其他相應(yīng)的儲(chǔ)藏條件。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
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