新型蛋白魔芋粉可替代TG酶千葉素制作肉質(zhì)品素丸子降低成本方法 

概述:本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠,能與大豆蛋白、小麥蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動物蛋白交聯(lián),形成凝膠網(wǎng)絡結(jié)構(gòu);
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01魔芋粉

      (蛋白凝膠型活性魔芋粉)

本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠,能與大豆蛋白、小麥蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動物蛋白交聯(lián),形成凝膠網(wǎng)絡結(jié)構(gòu);

本結(jié)構(gòu)具有凝膠強度大,凝膠彈性高,凝膠保水、保油能力強,凝膠口感彈脆勁道、細膩滑爽;是蛋白凝膠食品、蛋白素食理想結(jié)構(gòu)原料。

本品適宜作為千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素食、蛋白素腸、蛋白休閑食品、素丸子及面制品、肉制品、速凍制品等產(chǎn)品生產(chǎn)時的結(jié)構(gòu)原料,完全替代TG酶、千頁素等蛋白凝膠添加劑使用。且實際使用效果明顯優(yōu)于上述蛋白凝膠添加劑,產(chǎn)品品質(zhì)提高、生產(chǎn)成本降低。

使用方法:將其他原料混合均勻后加入魔芋粉,斬拌均勻,加入模具,常溫放置4-6小時或者50℃放置1小時,再熟化處理。

參考用量:0.2-0.25%。  

新型蛋白魔芋粉可替代TG酶千葉素制作肉質(zhì)品素丸子降低成本方法
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